Die Ernährung der Zukunft: Wie künstliche Intelligenz unsere Geschmacksgewohnheiten verändern kann

Wissenschaftler glauben, dass die Zukunft der Lebensmittelindustrie in der Integration von künstlicher Intelligenz liegt; Maschinen werden Lebensmittel herstellen. Und es ist nicht nur unser Wunsch, etwas Neues und Ungewöhnliches auszuprobieren; es ist viel schwerwiegender - die Ära der Umweltturbulenzen steht bevor: Überbevölkerung, Lebensmittelkrisen und mögliche Hungersnöte.

Die drohende Hungersnot...?

Im Januar 2022 betrug die Weltbevölkerung 7,92 Milliarden. Diese Zahl nimmt ständig zu, und der Prognose zufolge werden im Jahr 2050 mehr als 9 Milliarden Menschen auf unserem Planeten leben. Wenn wir neue Städte und künstliche Inseln bauen, werden die Menschen zwar viel Platz haben, aber die Ernährungslage wird viel schwieriger sein. In den 1950er- und 1960er-Jahren hätte auf der Erde eine Massenverhungerung einsetzen müssen. Aber etwa die Hälfte der Menschen, die heute auf der Erde leben, sind dank der Entdeckung der Ammoniaksynthese, die die Herstellung von Stickstoffdünger ermöglichte, am Leben, argumentierte der amerikanische Pflanzenzüchter Norman Borlaug. Im Jahr 1970 erhielt er als einer der Väter der Grünen Revolution den Nobelpreis. Düngemittel und neue Pflanzensorten führten zu einer Produktivitätsexplosion in der Agrarindustrie, und die Nahrungsmittelproduktion begann, das Bevölkerungswachstum zu übertreffen - obwohl die Anhänger von Malthus behaupteten, dass dies unmöglich sei. Nur Kriege könnten das Problem der Überbevölkerung auf der Erde lösen. Heute ist die Trägheit der Grünen Revolution so gut wie überwunden.

Das ökologische Problem

Die heutige Lebensmittelindustrie ist der gemeinsame Nenner großer ökologischer Katastrophen: globale Erwärmung, Dürre, Entwaldung, Wasserknappheit und Hungersnot. Hinzu kommt, dass sich das Klima der Erde rasch verändert und die Kohlendioxidkonzentration steigt, so dass viele lebenswichtige Pflanzen nicht mehr wachsen. Wissenschaftler suchen ständig nach Möglichkeiten, die Anpassung der Pflanzen an den Klimawandel zu verbessern, nur haben sie noch keine ernsthaften Ergebnisse erzielt. Eiweißhaltige Lebensmittel tierischen Ursprungs sind seit Tausenden von Jahren unsere wichtigste Nahrungsquelle, und ihre Produktion ist hauptsächlich für den Klimawandel verantwortlich. Dennoch wird die Weltbevölkerung bis 2030 auf 8,5 Milliarden Menschen anwachsen. Die Ernährungsgewohnheiten so vieler Menschen haben tiefgreifende Auswirkungen auf die Welt. Weltweit rufen Wissenschaftler dazu auf, der Umwelt zu helfen, vor allem durch eine Reduzierung des Fleischkonsums. Kühe und Rinder stoßen im Allgemeinen Methan und andere Treibhausgase aus, die unseren Planeten aufheizen. Dies hat unumkehrbare Folgen für alle Ökosysteme.

• Die Landwirtschaft ist für 30 % der gesamten Treibhausgasemissionen auf der Erde verantwortlich.
• Die landwirtschaftliche Nutzfläche der Welt beträgt etwa 5 Milliarden Hektar oder 38 % der gesamten Landfläche..

Welche neuen Technologien und Trends werden die Menschheit retten?

Die wichtigsten Trends der nächsten Jahrzehnte sind: pflanzliche Lebensmittel, der Einsatz von Technologie und künstlicher Intelligenz in der Lebensmittelproduktion und die Anpassung der individuellen Ernährungseigenschaften von Produkten.

Pflanzliche Lebensmittel

Das Ersetzen von tierischen Produkten durch pflanzliche Lebensmittel ist der erste Punkt des Paradigmenwechsels in der Ernährung. Der Trend zu alternativen Proteinen - Mykoproteine, Algenproteine und kultivierte Proteine - nimmt weltweit zu. Angesichts der Knappheit an Land, Wasser und anderen Ressourcen ist es unmöglich, die schnell wachsende Bevölkerung allein mit Nutztieren zu ernähren. Daher muss sich die Menschheit nach anderen Nahrungsquellen umsehen. Experten der Lebensmittelindustrie sehen die Zukunft der Lebensmittelindustrie in der Umstellung auf pflanzliche Proteinquellen, Fermentierung und Technologien für die In-vitro-Züchtung von Fleisch und Milch. Anfang 2021 gab es zum Beispiel eine Zusammenarbeit zwischen zwei der bekanntesten Unternehmen ihrer Branche: McDonald's und Beyond Meat (das Fleisch auf pflanzlicher Basis herstellt). Sie entwickelten den McPlant Burger, der neben einem pflanzlichen Patty auch veganen Käse und Mayonnaise, Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Senf und Ketchup enthält. Im Rahmen des Tests wurde er in Skandinavien und Kanada verkauft. Im Vergleich zu einem normalen Burger ist die vegane Version:

• Erzeugt 90 Prozent weniger Treibhausgasemissionen,
• benötigt 46 % weniger Energie und 99 % weniger Wasser,
• 93 % weniger Auswirkungen auf die Landnutzung. Ein amerikanisches Start-up-Unternehmen namens Eat Just hat ein pflanzliches Ei namens Just Egg entwickelt. Es wird in zwei Formen verkauft: gefrorene Tortillas und Flüssigkeit. Es basiert auf Proteinisolat als Ei-Ersatz und enthält Wasser, Kurkuma, Karottenextrakt als Farbstoff, Nisin (Konservierungsmittel), Rapsöl, Salz, Zucker, Sojalecithin, getrocknete Zwiebeln und natürliche Aromen. Ein pflanzliches Ei enthält genauso viel Eiweiß wie ein normales Ei, aber im Gegensatz zur tierischen Variante ist es cholesterinfrei. Just Egg verbraucht 98 % weniger Wasser, 86 % weniger Land und hat einen um 93 % geringeren CO2-Fußabdruck als herkömmliche Eier. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die gesamte Menschheit in der Lage sein wird, massenhaft auf neue Lebensmittel umzusteigen. Und dabei geht es nicht einmal um Essgewohnheiten, sondern um den Preis von Lebensmitteln, der ein entscheidender Faktor bei der Auswahl von Lebensmitteln ist. Und in Kürze wird die Kaufkraft in den meisten Ländern tendenziell sinken.

AI bei der Schaffung pflanzlicher Alternativen

Jetzt tauchen Start-ups auf, die eine Möglichkeit anbieten, Lebensmittel auf der Grundlage von Pflanzen zu produzieren. Das chilenische Unternehmen NotCo beispielsweise bietet pflanzliche Alternativen mit Hilfe der künstlichen Intelligenz "Giuseppe" an. Sie versuchen, den Menschen vorzugaukeln, dass sie ein Steak, Eier oder Milch essen, obwohl das nicht der Fall ist. Das Unternehmen stellt tierische Lebensmittel mit pflanzlichen Rezepturen her. Der Algorithmus zielt darauf ab, chemische Beziehungen zwischen den molekularen Bestandteilen von Lebensmitteln und der menschlichen Wahrnehmung von Geschmack und Beschaffenheit zu nutzen. Die KI untersucht die molekulare Zusammensetzung von Lebensmitteln (z. B. Milch) und erstellt dann eine Liste von Milchbestandteilen auf der Grundlage einer Analyse der Hauptbestandteile. Anschließend werden Elemente aus pflanzlichen Lebensmitteln rekombiniert, um den Geschmack und das Aussehen des tierischen Originals wiederherzustellen. Tatsächlich sucht die KI chemisch nach Analoga von tierischen Bestandteilen in der Pflanzenwelt, damit sie den gleichen Geschmack, Geruch, die gleiche Textur und Farbe haben. Im Gegensatz zum Menschen kann die Maschine gleichzeitig über die Kompatibilität von 5-10 Zutaten nachdenken, um herauszufinden, wie das Geschmacksprofil des Endprodukts sein wird. Diese Neuzusammensetzung ist möglich, weil Pflanzen und Tiere vieles gemeinsam haben: Wir haben eine gemeinsame chemische Natur. Alle haben DNA und RNA, Proteine, Lipide und Kohlenhydrate. So haben Wissenschaftler beispielsweise festgestellt, dass Rotkohl ein Molekül absondern kann, das der Laktose ähnelt (unser Gehirn nimmt es auch als Laktose wahr). Auf der Grundlage dieses Moleküls stellten sie eine Emulsion her, die Mayonnaise ähnelte, nur dass sie aufgrund der Farbe des Kohls rot war. NotCo hat mit Hilfe der KI bereits pflanzliche Mayonnaise, Milch, Fleisch, Eiscreme und Thunfisch hergestellt. Hier ist zum Beispiel die Zusammensetzung der Nicht-Mayonnaise:

• Rapsöl (raffiniertes Pflanzenöl, das aus modifiziertem Raps gewonnen wird, aber im Gegensatz zu Rapsöl geschmacksneutral ist und keine Schadstoffe enthält),
• Wasser,
• Kichererbsen,
• Senfkörner,
• Traubenessig,
• Zitronensaft,
• Salz,
• Leichtzucker,
• Knoblauchpulver,
• Kreuzkümmel,
• weißer Pfeffer,
• EDTA (Zusatzstoff E385, der verwendet wird, um die Oxidation von Metallen in Produkten und Farbveränderungen zu verhindern). Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt nur 48 kcal pro 100 Gramm, was 14 Mal weniger ist als bei klassischer Mayonnaise. Die von AI hergestellten Lebensmittel sind von besserer Qualität als herkömmliche Lebensmittel. Das Computerprogramm passt alle Parameter an, einschließlich Kaloriengehalt, Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente.

3D-Lebensmitteldrucker

Die Ersetzung von klassischem Fleisch durch pflanzliche Alternativen ist untrennbar mit neuen Technologien verbunden. So wurde 2018 zum ersten Mal ein pflanzliches Steak vorgestellt, das mit einem 3D-Drucker gedruckt wurde. Der dreidimensionale Druck ermöglicht es, mehr als 70 verschiedene sensorische Faktoren des Fleisches nachzubilden, indem vegane Komponenten verwendet werden, die Muskeln, Fett und Blut nachahmen. "Fleisch wird aus relativ einfachen Zutaten hergestellt - drei pflanzlichen Proteinquellen, Fett und Wasser. Das Geheimnis liegt in der Art und Weise, wie das Produkt hergestellt wird. Anstelle von Extrusion oder Pressen verleiht der 3D-Druck den Produkten eine realistischere Textur und ein besseres Mundgefühl. Die Fasern des Fleisches werden simuliert, und wie Fett und Wasser in der Fleischmatrix gehalten werden. Solches Pseudo-Fleisch oder Pseudo-Fisch wird für normale Verbraucher hergestellt, die in erster Linie den Geschmack ihrer Lieblingssteaks, -koteletts und -würste und weniger die Umweltfreundlichkeit schätzen. Der 3D-Druck mit einem Lebensmitteldrucker ermöglicht die Herstellung von Lebensmitteln aus verschiedenen Komponenten, die fantasievoll miteinander kombiniert werden können. Mit einem Lebensmitteldrucker können Sie das fertige Gericht mit der von Ihnen gewählten Textur an Ihre Bedürfnisse und Ihren Geschmack anpassen und den Abfall reduzieren. Ein weiterer Vorteil solcher Produkte ist die Möglichkeit, sich gesünder zu ernähren, indem man beispielsweise ungesundes Fett entfernt und durch Eiweiß ersetzt. Die Technologie bietet unbegrenzte Möglichkeiten für die Herstellung neuer Produkte: Sie können das Verhältnis der Zutaten und ihre endgültige Form auf dem Teller ändern.

Lebensmittel im Reagenzglas

Intensive industrielle Landwirtschaft und schlechte Haltungsbedingungen sind häufige Ursachen für Schweine- und Vogelgrippe, E. coli und Salmonellen. Die Fleischerzeugung in einer sterilen und kontrollierten Umgebung kann diese Probleme verhindern und die Lebensmittelsicherheit erhöhen. Außerdem könnte dann auf den Einsatz von Antibiotika verzichtet werden, die den Nutztieren verschrieben werden und beim Menschen zu Antibiotikaresistenzen führen. Das Fleisch, das Geflügel und der Fisch, an die wir gewöhnt sind, werden bereits in Labors hergestellt. Solche Produkte werden direkt aus den Käfigen von Tieren und Vögeln gewonnen; sie erfordern praktisch keine Kultivierung - und es ist nicht nötig, echte Tiere zu schlachten. Diese Technologie könnte die Art und Weise der Fleischproduktion grundlegend verändern und sie weicher und weniger umweltschädlich machen. Wissenschaftler haben begonnen, die auf dem Gebiet der Stammzellen und der Gewebezüchtung gesammelten Kenntnisse und Techniken zu nutzen, um Fleisch auf Zellbasis zu entwickeln. Bei der Gewebezüchtung können die physikalischen und biochemischen Eigenschaften von natürlichem Gewebe nachgeahmt werden. Zellen und Biomaterialien werden unter geeigneten Kultivierungsbedingungen integriert, um reife Gewebe zu bilden. Darüber hinaus kann In-vitro-Fleisch individuell angepasst und kontrolliert werden. Die Kombination von Zellen verschiedener Arten kann zu neuen Geschmacksrichtungen und Aromen führen. Bislang ist diese Technologie jedoch kostspielig und wird nicht in großem Umfang eingesetzt.

Technologie der Geschmackssimulation

Wissenschaftler, die an der Entwicklung von Virtual-Reality-Systemen arbeiten, versuchen, die virtuelle Realität so realitätsnah wie möglich zu gestalten. Dabei geht es nicht nur um das Sehen und Hören, sondern auch um den Geschmack. Den Forschern ist es gelungen, nicht nur den Geschmack von virtuellen Objekten zu täuschen, sondern auch die Struktur von Lebensmitteln zu simulieren. Jetzt können Sie einen gewöhnlichen Keks kauen und dabei das Gefühl eines klebrigen Bonbon-Lollis erleben, die Süße eines virtuellen Lollis schmecken oder den komplexeren Geschmack eines virtuellen Cocktails probieren. Der wichtigste Erfinder auf dem Gebiet der Geschmackssimulation ist Nimesha Ranasinghe. Digital Taste Interface Technologie - Geschmack durch Berühren der Box mit der Zunge Die Erfindung besteht aus zwei Hauptmodulen

• Das Steuermodul. Es ist ein durchsichtiger quadratischer Kasten, in dessen Mitte sich eine Platine und viele bunte Drähte befinden. Es wird verwendet, um verschiedene elektrische und thermische Impulse zu erzeugen.
• Das Sprachschnittstellenmodul. Es befindet sich an der Außenseite des Geräts. Es hat eine einzigartige Oberfläche mit winzigen thermoelektrischen Elementen. Es wird zur Stimulierung der Zungenrezeptoren eingesetzt. Mit Hilfe eines leichten Wechselstroms und der durch die Elektrode übertragenen Temperatur können die Geschmacksknospen überlistet werden. Bei Kontakt mit der Zunge regen die Elektroden die Rezeptoren an und erzeugen so die Illusion von Geschmacksempfindungen: salzig, süß, sauer und bitter. Das Gerät empfängt Geschmackssätze von einem Computer über Bluetooth oder USB. Um saure Bonbons zu schmecken, muss man im Programm "sauer" eingeben. Ein schlechter Geschmack wird durch eine sanfte Änderung der Stromstärke und gleichzeitige Erhöhung der Temperatur der Elektrode an den Kontaktpunkten mit dem mittleren Teil der Zunge wahrgenommen. Diese Technologie ist für Diabetiker von Vorteil. Sie können den Geschmackssynthesizer verwenden, um einen süßen Geschmack zu imitieren. Das ist nicht gesundheitsschädlich und erhöht nicht den Blutzuckerspiegel. Krebspatienten können den Geschmackssimulator verwenden, um Geschmacksempfindungen wiederherzustellen, die nach einer Chemotherapie abgestumpft sind. Die digitale Geschmacksschnittstelle kann nicht nur im medizinischen Bereich eingesetzt werden. Jeder Benutzer kann es verwenden, um neue Geschmackserlebnisse zu erhalten. Zum Beispiel kann der saure Teil von Ascorbinsäure als süß empfunden werden. Im Moment ist es nicht einfach, dieses Gerät mit Mahlzeiten zu kombinieren. Da ein direkter Kontakt mit der Zunge erforderlich ist, um den Geschmack zu simulieren, müssen Sie während der Mahlzeiten Pausen einlegen, um die Oberfläche des Geräts mit Ihrer Zunge zu berühren. Das ist nicht so bequem, wie wenn die Erfindung selbst die Form eines Bestecks hätte.

Elektrisches Lebensmitteltextursystem - Simulation von Lebensmittelstrukturen

Der Simulator vermittelt ein falsches Gefühl für die Beschaffenheit der Nahrung während des Kauens, indem er die Wirkung von Strom auf die Kaumuskeln nutzt. Das heißt, es befindet sich kein Essen im Mund, aber die Person hat das Gefühl, dass sie etwas kaut, dank der elektrischen Stimulation der Kaumuskeln. Wenn Strom an die Muskeln angelegt wird, ziehen sich diese in einer bestimmten Weise zusammen, so dass ein falsches Gefühl für die Struktur der Nahrung beim Kauen entsteht. Die Muskeln werden einer pulsierenden elektrischen Ladung ausgesetzt, um das Gefühl zu vermitteln, dass die Nahrung hart ist. Um weiche Nahrung zu simulieren, wird die Frequenz der Pulsationen verringert. Falls gewünscht, kann die gleiche Technologie die Sinne einer Person dazu bringen, echte Nahrung zu kauen. So kann man zum Beispiel dafür sorgen, dass eine Person echte Süßigkeiten als härter oder weicher empfindet, als sie tatsächlich sind. Diese Technologie eignet sich hervorragend für Menschen mit vorübergehenden Kauproblemen. Zum Beispiel ist das Kauen von Nahrung in den ersten zwei Wochen nach dem Einsetzen einer Zahnspange schmerzhaft. Das Gerät ist auch für Menschen mit Kieferschwäche geeignet. Mit dem Gerät können Sie Lebensmittel jeglicher Struktur kauen. Jede Nahrung erscheint weicher, als sie tatsächlich ist.

Vocktail - kann man Wasser in Wein verwandeln

Das Glas ist in der Lage, aus einfachem Wasser jedes beliebige Geschmackserlebnis zu kreieren und es mit entsprechenden Farben und Gerüchen zu ergänzen. Der Vocktail besteht aus zwei Teilen: dem Glas und dem Sockel. Der Ständer verfügt über ein Bedienfeld, das die Luftpumpe und die Hintergrundbeleuchtung reguliert, sowie über ein Fach für Düfte. Letztere werden über Aromaschläuche in das Glas geleitet. Wenn der Benutzer aus dem Glas trinkt, verbinden sich die sichtbaren (RGB-Licht, das auf das Getränk projiziert wird), gustatorischen (elektrische Stimulation an der Zungenspitze) und geschmacklichen Impulse (die Luftpumpen regulieren sie) zu einem virtuellen Geschmackssinn und verändern so den Geschmack des Getränks. Die Entwickler haben eine einzigartige App entwickelt, die die gewünschten Geschmacksrichtungen auf individuelle Weise mischt, z. B. den Geschmack von Bier, Wein, Schokolade, Erdbeer-Mojito, oder sogar eine Banane, Margarita. Alles ist nur durch die Phantasie des Benutzers begrenzt. Als Ergebnis, LEDs beleuchten die Flüssigkeit und machen es wie das beabsichtigte Getränk aussehen. Das Aroma und die Elektroden an den Rändern des Glases stimulieren die Rezeptoren auf der Zunge und verändern den Geschmack. Das Gerät soll dazu dienen, den Geschmack in der virtuellen Realität zu simulieren. In der Spielwelt kann der Benutzer beispielsweise ein beliebiges Getränk bestellen, und Vocktail wird es beeinflussen. Die Entwicklung ist für einen gesunden Lebensstil von Bedeutung. Wenn jemand ungesundes Sprudelwasser, Kaffee oder Bier möchte, kann er ein intelligentes Vocktail-Glas verwenden. Er wird normales Wasser trinken, und seine Geschmacksnerven werden denken, dass er das konsumiert, was er will.

Elektronische Utensilien: Essstäbchen und Suppenschüssel

Essstäbchen und eine Suppenschüssel verändern die Wahrnehmung des Geschmacks von Lebensmitteln. Sie sind mit Elektroden ausgestattet, die die Geschmacksknospen bei Kontakt mit der Zunge stimulieren, so dass die Person das Essen als sauer oder salzig wahrnimmt. Die Elektroden sind mit einer Steuerplatine, einer Batterie und einer LED verbunden, die den Betriebsmodus des Geräts (salziger oder saurer Geschmack) anzeigt. Der Hauptbestandteil ist ein Satz von zwei Elektroden. Sie werden am Rand der Schale befestigt, und die Stäbchen selbst sind die Elektroden. Sie geben während des Konsums kontrollierte elektrische Impulse an die Zungenspitze ab, um den Geschmack durch Elektrostimulation zu intensivieren. Der saure Geschmack wird durch die Stimulation mit 180 Mikroampere und der salzige Geschmack mit 40 Mikroampere erreicht. Beim Verzehr von ungesalzenem Kartoffelpüree mit Stäbchen wird beispielsweise eine deutliche Steigerung des Salzgehalts des Produkts empfunden. Beim Verzehr von salzigem Kartoffelpüree mit Essstäbchen wird kein solcher Kontrast beobachtet. Das heißt, die Essstäbchen machen das salzige Kartoffelpüree nicht noch salziger. Die gleiche Situation tritt bei der Suppenschüssel auf. Bei der leichten Misosuppe wird ein deutlich höherer Säurewert erreicht.

Norimaki Synthesizer - ein Geschmackssimulator für die Hosentasche

Das Herzstück des Geräts ist eine Substanz, die den elektrischen Strom leitet. Diese Elektrolyte sind in fünf Gele eingebettet. Sie steuern die Intensität von fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, bitter, salzig, sauer und den Geschmack von eiweißreichen Lebensmitteln. Die Kombination der Kräfte dieser fünf Geschmacksrichtungen ergibt den Geschmack eines bestimmten Produkts. Um die Funktionsweise des Prototyps zu demonstrieren, wickelte der Autor ihn beispielsweise in ein Nori-Blatt und stellte ihn so ein, dass er sauer und salzig schmeckte - in seinen Worten: wie Sushi. Unter dem Einfluss von Elektrizität beginnen die Geschmacksmoleküle im Gel, sich in eine bestimmte Richtung zu bewegen. Von der Zunge weg schwächt sich beispielsweise die Intensität eines bestimmten Geschmacks ab, auf der Zunge verstärkt sie sich. Wenn das Gerät mit der Zunge in Berührung kommt, spürt der Mensch alle fünf Geschmacksrichtungen gleichzeitig. Durch die Einstellung der Intensität jedes einzelnen Geschmacks reproduziert der Norimaki-Synthesizer erkennbare Geschmacksrichtungen aller Arten von Lebensmitteln, von Gummibärchen über Sushi bis hin zu Aal. Die Erfindung ermöglicht es, den Geschmack der Lieblingsspeisen an Orten zu simulieren, an denen man sie nicht schmecken kann, wie z. B. im Flugzeug. Da das Geschmacksempfinden nicht mit der Aufnahme von Nahrung einhergeht, kann der Norimaki-Synthesizer als Mittel gegen Überernährung eingesetzt werden. Das Gerät ist auch für Bluthochdruckpatienten geeignet, die ihre Salzaufnahme einschränken müssen. Sie können echte Lebensmittel essen, und der Norimaki-Synthesizer würzt sie mit virtuellem Salz.

Vorteile der Geschmackssimulationstechnologie

Technologien zur Simulation und Täuschung des Geschmacks können eingesetzt werden

• für die Unterhaltung. Zum Beispiel, um Essen in der virtuellen Realität zu simulieren.
• Im medizinischen Bereich. Menschen mit Diabetes könnte verwendet werden, um einen süßen Geschmack zu beeinflussen, und Hypertoniker könnten einen salzigen Geschmack implementieren.

Personalisierte Medizin und gesunde Ernährung

Die Einstellung der Menschen zu ihrer Gesundheit, einschließlich der Ernährung, ändert sich langsam und nicht überall. Am deutlichsten ist er in den großen westlichen Ballungsräumen mit ihrem schnellen Lebenstempo, den vielen Möglichkeiten und der schlechten Umweltsituation. Der Lebensstil und die Ernährungsgewohnheiten werden bewusster und gesünder. Wir wollen mehr über uns selbst und unseren Körper wissen, um diese Informationen richtig zu nutzen und unsere Lebensqualität zu verbessern. Von jedem Menschen kann eine Reihe individueller biologischer Daten über die Zellen, die in ihnen ablaufenden Prozesse und die Wechselwirkungen zwischen Genen, Gehirn, Muskeln und Organen gesammelt werden. Diese Daten können digitalisiert werden, und mit Hilfe von KI, Ärzten und Ernährungswissenschaftlern kann eine Diät für den Einzelnen entwickelt werden. Personalisierte Diäten werden auf der Grundlage von Daten erstellt, die von menschlichen Genen stammen, die sich nicht verändern, sowie von Daten über das Mikrobiom und die Epigenetik (dieser Bereich untersucht Veränderungen in der genetischen Information, die nicht mit Veränderungen in der DNA-Struktur zusammenhängen, sondern unter dem Einfluss externer Faktoren - Lebensstil oder Ernährung - auftreten). In Zukunft kann eine Person eine schlüsselfertige Ernährungslösung auf der Grundlage von Blut- und DNA-Analysen erhalten, z. B. eine individuelle Liste von Lebensmitteln, die gut für sie sind, oder eine vorgefertigte Diät.

Aussichten für die neue Lebensmittelindustrie

Die Industrie für pflanzliche Lebensmittel und alternative Proteine wächst dynamisch. Die Technologie wird immer besser, die Zahl der Verbraucher und das Produktionsvolumen steigen, was zu niedrigeren Kosten führt und das Produkt allmählich billiger macht. Die Methoden der Primärproduktion von Lebensmitteln und die herkömmlichen Eiweißquellen werden bald veraltet sein. Die Verbraucher verlangen heute nach frischen, gesunden, nahrhaften und erschwinglichen Produkten, die transparent und nachhaltig hergestellt werden. Innovative pflanzliche Optionen haben das Potenzial, die Umwelt durch die Verringerung der Treibhausgasemissionen erheblich zu verbessern und die weltweite Nahrungsmittelknappheit qualitativ zu lösen. Wir stehen noch am Anfang der Reise, aber schon bald werden wir eine tektonische Verschiebung unserer Essgewohnheiten und Lebensmittelsysteme erleben.